4 belles aubergines

3 courgettes

3 ou 4 tomates (selon taille)

1 gros oignon

Herbes de Provence

Huile d’olive

Olives (optionnel)

Eplucher et laver tous les légumes.

Couper les aubergines en cubes de 1 à 1.5 cm, les faire revenir à la poêle dans un peu d’huile d’olive, à feu vif puis baisser la température et attendre que les aubergines soient bien souples. Si besoin, faire cuire en plusieurs fois.

Couper les courgettes en cubes également et les faire revenir séparément aussi dans un fond d’huile.

Ebouillanter les tomates, après avoir pris soin d’entailler la tête en croix pour faciliter l’épluchage. Ôter la peau et couper les tomates en cubes.

Couper l’oignon en lamelles fines et les faire revenir dans un peu d’huile d’olive dans une cocotte en fonte de préférence.

Quand l’oignon est translucide, y rajouter tous les légumes précuits ainsi que les tomates.

{“Assaisonner \”=>”sel, poivre, herbes de Provence.”}

Faire mijoter l’ensemble à feu doux pendant au moins 1h, à couvert. La cuisson doit être longue et à feu très doux pour un rendu fondant.

En cours de cuisson, on peut y rajouter des olives, noires et/ou vertes selon les goûts.