Penne Alla Vodka

Recipe yoinked from this website.
Their description : This is the best vodka sauce any of us in the test kitchen have ever had. It’s creamy but bright.
The secret: tomato paste. Yep, the lack of canned (crushed, pureed, or whole) tomatoes is no mistake. Tomato paste has a more concentrated flavor, and texture-wise, it makes for a smoother, almost velvety sauce.

To make sure that each piece of pasta is coated, we like to stir the pasta directly into the sauce while it’s still in the skillet before adding the last bit of Parmesan.

As you can see from the picture, you don’t need to use penne. In fact, we prefer the fatter rigatoni tubes because the middles catch more sauce. Rigatoni alla vodka just doesn’t have the same ring to it, ya know?

Ingrédients

  • 3 cuillères à café de beurre

  • 1 échalotte / oignon

  • 2 gousses d’ail

  • 250ml de concentré de tomates

  • 1/2 cuillère à café de pétales de piment rouge écrasés

  • 2 cuillères à café de vodka

  • 500g de pâtes

  • 250ml de crème épaisse

  • 250ml de parmesan (en garder en plus pour le service)

  • basilic (frais si possible)

Instructions

  • Dans une grande poêle sur feu moyen, faire fondre le beurre.

  • Ajouter l’échalotte/oignon et l’ail et cuire, en remuant fréquemment, until softened (4 to 5 minutes).

  • Ajouter le concentré de tomates et les pétales de piment rouge écrasés et cuire, en remuant fréquemment, jusqu’à ce que la pâte ait enrobé les échalotes et l’ail et commence à s’assombrir (environ 5 minutes).

  • Ajouter la vodka dans la poêle et remuer pour l’incorporer, en grattant les morceaux attachés au fond de la poêle. Éteindre le feu.

  • Porter une grande casserole d’eau salée à ébullition et cuire les pâtes jusqu’à ce qu’elles soient al dente. Réserver 470ml d’eau de pâtes avant de les égoutter.

  • Remettre la sauce à feu moyen et ajouter la moitié de l’eau des pâtes et la crème épaisse, en remuant bien pour mélanger.

  • Ajouter la moitié du parmesan et mélanger jusqu’à qu’il soit fondu.

  • Éteindre le feu et rajouter les pâtes cuites en mélangeant.

  • Rajouter le parmesan restant, en ajoutant de l’eau des pâtes (about a tablespoon at a time) si la sauce semble trop épaisse ou sèche.

  • Ajouter du sel si besoin. Servir garni de parmesan et de feuilles de basilic en morceaux.