Éclairs

Some yummy eclairs

Composants

  • Choux

  • Crême Patissière

  • Glaçage

Instructions

  • Quand les 3 sous-recettes sont finies (dans l’ordre ci-dessous), et qu’elles sont à leur températures respectives, mettre la crème pâtissière dans la poche à douille.

  • Remplir les choux sur le dessus / les côtés.

  • Mettre le glaçage sur le côté plat (le dessous).

↓ Cette recette est composée de sous-recettes. ↓

Choux

Ingrédients

  • 125g de farine

  • 250ml d’eau

  • 100g de beurre

  • 4 oeufs

  • une pincée de sel

Instructions

  • Dans une casserole, faire bouillir de l’eau avec le sel et le beurre.

  • À la première ébullition, enlever la casserole du feu, et y ajouter la farine.

  • Mélanger avec une cuillère en bois.

  • Remettre la pâte.

  • Put the paste back on the heat to dry it, until it completely detaches from the side and the bottom of the casserole.

  • Removed from the heat, add the whole eggs one by one, each time thoroughly mixing.

  • The end product should be soft but holding consistency (a single block)

  • Cook in the oven for 25 minutes at 210C/410F

  • Wait for the choux to be cool before filling them and/or putting the icing on.

Crême Patissière

Ingrédients

  • 50cl de lait entier

  • 100g de sucre

  • 4 jaunes d’oeufs

  • 40g de chocolat dessert

  • 40g de farine

  • 2 cuillères à café d’extrait de café

  • 1 cuillère à café de vanille ou une gousse de vanille

Instructions

  • Faire bouillir le lait avec l’extrait/la gousse de vanille(coupée en deux).

  • Mélanger dans un bol les jaunes d’oeufs (garder un blanc d’oeuf pour le glaçage) et le sucre jusqu’à que le mélange blanchisse, puis ajouter la farine.

  • Lorsque le lait bout, l’incorporer directement sur les oeufs et bien mélanger.

  • Remettre la crème sur le feu pour l’épaissir. (ajouter de la Maïzena si la crème n’épaissit pas assez).

  • Pendant que la crème est encore chaude, séparer la moitière de la crème et ajouter le chocolat fondu dedans, puis ajouter l’extrait de café dans la moitié restante

  • Mettre au frigo pour refroidir avant utilisation.

Glaçage

Ingrédients

  • 150g de sucre glace

  • 15g de chocolat dessert

  • 2 cuillères à café d’extrait de café

  • 1 blanc d’oeuf

Instructions

  • Mélanger le sucre glaçce avec le blanc d’oeuf

  • Mettre le chocolat dans la moitié du mélange résultant, et l’extrait de café dans l’autre moitié

  • Appliquer au choux, en réchauffant le glaçage si nécessaire.