4 grosses aubergines

Tomates fraiches ou concassées en conserve

Parmesan râpé

Mozzarella à cuire

1 gros oignon

Herbes de Provence et origan

Sel

poivre

Huile d’olive

Trancher l’oignon en fines lamelles (ou hacher le selon vos préférences) et le mettre à revenir dans une poêle à feu doux avec un filet d’huile d’olive.

Préchauffer le four à 180°.

Eplucher et trancher les aubergines dans le sens de la longueur en lamelles de 1/2 cm environ.

Les badigeonner d’huile d’olive sur toute la surface avec un pinceau.

Disposer les lamelles d’aubergines sur la plaque du four préalablement huilée (ou recouverte de papier cuisson).

Mettre à cuire au four pendant 20 à 25 min.

Surveiller la cuisson, les aubergines doivent être fondantes mais pas grillées.

Couper les tomates en quartier ou verser le concassé de tomates dans la poêle au-dessus des oignons. Faire cuire à feu doux. Saler, poivrer, rajouter origan et herbes de Provence.

Quand les aubergines sont prêtes, disposer un peu de sauce tomates au fond d’un plat à gratin, puis mettre une 1 ère couche d’aubergines, saler très légèrement, parsemer de parmesan râpé puis de morceaux de mozzarella, recouvrir d’une couche de sauce tomates et recommencer ensuite avec les aubergines, fromages et sauce tomates en finissant par la sauce.

Mettre au four pour 30 minutes environ.